第六百壹十四章 味道
遣返者的遊戲 by 泓森
2021-5-18 19:41
都說,民以食為天。
試想壹下,在這巍巍天下,那些能被叫上名兒的食材,是有多少?
每當人們在面對這樣的壹個奇怪問題的時候,那浮現在每個人腦子裏的答案,是否都是小麥、大米、以及高粱呢?
亦或者有人會說,不對,浮現在我腦子裏的,乃是各式各樣被農人們所辛苦培育出來的蔬菜和瓜果。
比如像是我們日間最常使用的各種菜類,諸如蔥、白菜、蒓菜、芥藍、豆芽、黃花菜、薺菜、茭白、韭菜、蕨菜、蘆蒿、蘿蔔、馬蘭、茼蒿、蕹菜、莧菜、青菜、莒、竹筍等等。
又如我們平日裏所使用的各種野生菌子,諸如茨菇、香菇、蘑菇等等這些。
可以說,正因為我們接過了大自然所贈予的這份禮物,這才得以讓我們這樣的壹個文明得以延續千年,如此的話,我們身而為人,就真當需要去好好地感謝大自然,要好好地感恩這份來之不易的給予。
而在諸多食材之中,卻也被細分為上中下三檔,往往越是高端的食材,所烹飪出來的食物,越是美味。
只不過,越是高端的食材,往往只需要最為簡單的烹飪技巧,便可將食材中所蘊含的味道,得以充分地發揮出來,然後便給人呈現出壹份無與倫比的味覺盛宴。
炒、煎、貼、烹、炸……
溜、氽、涮、蒸、鲊……
鹵、醬、熏、烤、熗……
腌、拌、熬、燴、燜……
等等……
等等……
可以說,千年的文化,孕育了千年的烹飪技巧,孕育了千年以此為生的人們。
而在這諸多技巧當中,最為質樸,也是最為踏實的,便是那些最為簡單的技巧,也正因為世間的人們對此烹飪之道皆無比了解,這才得以讓這個偉大的文明得以繼續存活。
夏末秋初,待壹陣微風撩過發髻,待落葉終撐不住枝頭,待漫山開始展露蕭瑟的衰敗,人們這才發現,與眼前的蕭瑟相比,田間的莊稼卻是到了豐收的時候。
倉州群嶺,玉林天關,跨過了遼闊的霍果泊戈壁,深入到那被天下人譽為塞上江南的濯陽地域,這才發現,原來這裏的麥子,早已泛起了金黃色澤。
而往往到了這個時節,那麽在這坊間,便會湧現壹大批被稱之為麥客的人們,在龍寰,甚至在吐斯汗國,這些古老的麥客,都是那些壹輩子都在默默無聞的推動著歷史的車輪緩慢前行的偉人。
這些古老的割麥人,他們所從事的,乃是壹份歷史太過悠久的職業,其根源更是能追溯到太古時期,現如今,早已沒有人能記起幾千年前的事兒了,如今這些人唯壹能記住的,便是自己所應負起的責任和義務。
收麥……
麥客們踩著被烈日所炙烤過的松軟土地,在那泛著金黃色澤的海洋中,是壹個個賣力地揮舞著自己手中的鐮刀,壹鐮刀下去,便會順茬兒地割掉壹小片兒麥桿子,是讓那些鼓囊囊地麥穗倒在地裏。
就這樣,麥客們就好似在比賽壹般,是壹個個鉚足了勁,赤著個膀子,戴這個草帽,壹邊割著麥子,壹邊大聲地唱響那首出自家鄉的民謠。
此情……
此景……
此歌……
此人……
當真就如同壹幅美麗的畫卷,是將這人生百態盡數地繪制在其上面,那般動容,那般真實。
說到這些麥客,便不能不提到麥子了。
作為曾經改變了人類文明進程的作物,可以說麥子的功勞,當真是有夠大的了。
從最日常的饅頭、餅子、面條、鍋盔、到後來人們因為飲食上的變化,而逐漸衍生出來的各式各樣的美食。
羊肉泡饃、水盆羊肉、各種夾饃、夾菜的、夾肉的、夾蛋的、夾豆皮兒的等等,當真是能美得人們是吃了壹個能想倆。
(P.s.因為在龍寰,牛作為農用工具,是嚴禁宰殺的,甚至是龍寰的朝廷,也不得生殺牛類,據史書記載,早在龍寰尚未建國之時,便有壹位能征善戰的將軍,是酒後趁著醉意宰殺了壹頭當地農人家裏的耕牛,而這位將軍最後也被太祖皇帝得以嚴懲,聽說是從將軍直接降職到了百戶了,可以說若是按照當時龍寰的律法,像殺牛這般的大罪,理應要當街砍頭的,或許在太祖皇帝看來,殺了那名將軍,當真是有些可惜,但是罪已至此,又不可當做什麽事都沒發生過,所以便只能功過相抵,對其做出了降職的處理,由此可見,對於那名殺牛的將軍,太祖皇帝還是抱有偏袒之心的。)
放眼整個龍寰,可能就當屬倉州的百姓最愛吃面食了。
酸湯面、棍棍面、油潑面、扯面、蘸水面、拌面、拉面、揪面片、餃子、包子、餛飩、羊肉泡饃、水盆鍋盔等等這些,可都是倉州老百姓心中最為美味的佳肴,可以說單就壹個面字,便能在倉州人的手中,被整活出壹席的珍饈。
也正因如此,正因為倉州的老百姓嗜面如命,這也為倉州這片土地,是爭得了壹份面食王國的美稱。
當然了,若想要品嘗最古樸的原始味道,也只能等到收獲的季節,而那些剛剛被農人們從麥穗兒上剝落的麥粒兒,其甜度最高,入到口中更是軟糯十分,所以在這個時候,用這種新下來的麥粒兒去磨面,所做出來的面食,更是美味筋道。
要說這下油潑面,那還是相當的講究。
從帳篷裏摸索出來壹個大木盆,便朝著木盆裏撒滿白花花的面粉,待面粉逐漸落穩,隨手在那猶如小山包壹般的面粉包兒上給掏出壹個小窟窿,壹碗清泉便從上至下,是頃刻間便將那個小窟窿給填滿了。
待有清泉順著面粉包兒的四壁開始不斷往外淌著,快速地用手將其不斷揉搓,直至整個木盆內的面粉,是被來回得揉搓成了壹個大大的面團。
這揉面其實也是壹個技術活,最起碼來講,若想要做出來的這面條筋道兒有嚼頭,那麽在揉面的這個環節,就要開始著手註意了,壹邊揉面,壹邊還要不斷地朝著面團上撒些幹爽的面粉,好能讓盆裏的面團不再那般的粘手,接下來便是簡單地重復工作了,需要揉面的人不斷地將盆裏的面往上拉扯,然後又得將這些拉扯上來的面給按實再盆中,如此的反復,當然了,在這個過程裏,還是要用些力氣的。
畢竟想要做好壹碗好吃的油潑面,那就必須要講究個三光,第壹是盆兒光,顧名思義,便是這揉好的面團,是不能再粘盆兒的,但是若是將盆兒給倒著拿,也不允許盆兒裏的面團掉到地上,這可就當真是講究了。
這第二便是面光,也就是說,這揉好的面團兒,必須要表面不能再有沒有揉透的面筋,也不能讓面團看上去稀疏懶散,整個面團兒都要看上去倍兒精神才行。
這第三就是手光了,揉完了面,這揉面人的手,可是不能再粘上任何的面絮絮了,若是這人的手上還粘有面絮絮,那就是說,在揉面的過程中,這水是加多了,而這揉出來的面,也就會比較粘牙,沒有那般筋道兒的咀嚼感了。
至此開始,便要進入到第二道環節當中,醒面。
為了做出來的面條好吃,醒面是必不可少的以道工序,而以往到了這個工序,便要著手去準備兩件事物。
其壹,便是準備壹個大爐子,給爐子裏填滿柴火,然後給爐子上扣上壹口大鐵鍋,將甘甜的泉水是鋪滿鍋底,然後蓋上蓋子,便靜靜地等待鍋裏的泉水燒開便可。
其二,便是要準備上壹些佐料了,將小蔥用刀切至段兒狀,然後再切上些許的香菜,洗上幾根青菜,然後等待使用,待這壹切都準備就緒之後,便再打上幾個雞蛋,將雞蛋用力地攪拌,直至金黃色澤,便可繼續等待了。
其三,準備壹口炒鍋,將炒鍋預熱之後,用豬皮順著那鍋邊兒就是壹抹,待鍋底變得油亮亮的時候,隨手朝著國內撒上壹些蔥花沫子,便可以將方才伴好的雞蛋液是倒在炒鍋裏了,隨著壹聲‘滋啦’,頓時間雞蛋的香味和蔥花的香味,便會相互夾雜著從這炒鍋之中泛起。
撒上些許的鹽巴,好讓炒出來的雞蛋有些味道,這便可撈出,以備待會兒食用了。
這邊剛壹忙活好,那邊兒的面團也就順勢的發好了。
用方才的那塊豬皮來回得放在那坨醒好的面團上來回的擦拭,待整個面團都變得油光發亮,這才停手。
不斷地繼續揉搓,不斷地讓整個面團變得更加光華,直至放眼望去,在那面團兒上,竟會開始折射太陽所(射)過來的光線,那壹瞬間,更是發現,原來單就這壹塊小小的面團,竟也會如此的好看。
待整個面團皆已變得油光閃閃的時候,便可找個案板,然後下刀了。
隨手從那塊油亮亮的面團上揪下來那麽壹小撮,然後將手中的那塊被揪下來的面疙瘩是放在案板上,來回地滾呀滾的,直至將這塊面疙瘩是滾成壹個小小的圓球兒,待這團圓球狀的面團團是壹個個地被搓好之後,這接下來的活兒,便是重中之重了。
壹手抄起搟面杖,壹手從面粉缸裏捏上壹把幹面粉,瀟灑的將手中的那撮兒幹面粉是撒滿案板,便快速地抄起壹個小面疙瘩,而此時手中的搟面杖,也就順勢的朝著那團兒小面疙瘩的身上就是壹通亂搟,直至這個小面疙瘩,被手中的搟面杖給搟成壹大張又圓又白的大面皮兒。
三下兩除二的,將這面皮相互折疊,然後壹刀接著壹刀,是將這張大面皮兒給切得極為規整。
待鍋中的水早已沸騰,快速地捏住面的兩頭,然後就這麽放在案板上輕輕壹抖,將面條兒上那些尚未融進的幹面粉是抖落之後,這才壹手揚起鍋蓋,鍋中的熱氣兒瞬間鋪面,不等任何人的招呼,便將手中提起來的面條兒就順勢的扔進鍋中。
封蓋……
拿碗……
尋個小鍋,準備熱油……
待小鍋中的油已經不斷地在鍋中跳躍……
猛地揭起鍋蓋,拿著筷子將鍋中早已煮熟的面條是快速地挑到碗裏,倒上方才早已炒好的雞蛋,又舀上壹大勺紅彤彤的辣子面兒,再打上三五跟洗好的小青菜,最後這才撒上壹把鮮嫩的蔥花。
待碗裏的模樣早已變得令人垂涎,便看到趙璇是朝著兩碗面上是分別滴上了壹些醬油和醋,這才兩勺熱油下去,這兩碗面,頓時便有了靈魂。
油潑面!!!
“來,快趁熱吃吧,不夠了姨再給妳倆下……”
扭過頭來,看著此時正被蓉天宇給逗得咯咯直笑的邱雨和邱伊,趙璇面露壹絲舒心的微笑,話說她也不怕燙,是壹手端了壹碗剛出鍋的油潑面,便緩緩地來到了三人的面前,待邱雨和邱伊倆人是被她手中的香味兒所吸引的時候,她這才輕聲且溫柔地對倆姐妹說道。
“真香……”
看著那碗裏所飄著的熱氣兒,聞著那碗裏所散發的香味兒,邱雨和邱伊的眼中,開始浮現出對於美好未來的願景。